Zaatarpour 6 personnes :

500 g de betteraves cuites au four
2 gousses d'ail pilées
1 c a c de Piment d'Espelette
250 g de yaourt grec (ou autre selon convenance)
1 1/2 c a s de Sève Kitul (Artisans du monde)*
1 c a s de zaatar (Artisans du monde)**
1 c a c de sel
2 oignons nouveaux tranchés finement
15 g de noisettes concassées


Éplucher la betterave et la tailler en morceaux, piler l'ail et mettre le tout dans un mixeur avec la yaourt. Obtenir un purée lisse. Verser dans une jatte, ajouter la Sève Kitul, le zaatar, l'huile d'olive, le piment d'Espelette. Bien mélanger et laisser reposer au frigo au moins 1h. Avant de servir, goûter et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

Par ailleurs,  émincer finement l'oignon et piler grossièrement les noisettes.

Dresser sur des assiettes, centralement, 2 c a s de l'appareil avec la betterave. Entourer d'oignons et de miettes de noisettes.


* la sève Kitul est un excellent édulcorant qui est convenable pour des diabétiques et très goûteuse pour eux et les non diabétiques
** le za'atar est un mélange d'épice typique du Moyen Orient ; il contient sumac, sésame, thym et sel.