1804CurcumaPoisChiche

 

 

200g de betterave rouge cuite au four

 

200g de pois chiches cuits et egouttes 1 càs d’huile d’olive + 1 de jus de citron ½ pot de yaourt + 1 gousse d’ail + sel et poivre.

 

Mixer le tout.

 

j’ajoute du cumin moulu ( un gout different et attenue les effets gênants des pois chiches ! )

 

30 mm au frais avant degustation .

 

 

Bon appetit :)

 

1709QuinoaRougeConseil de Préparation



La cuisson du quinoa rouge n'est pas très difficile mais il faut faire attention de ne pas s'emmêler les pinceaux... Avec toutes les céréales que l'on peut cuisiner, on en vient vite à mélanger les temps de cuisson, les quantités d'eau, etc.


Voici donc une méthode pour vous éviter de rater la cuisson du quinoa... Ce serait dommage de la rater quand-même, ce n'est pas si souvent que l'on mange du quinoa rouge.

1 verre de quinoa rouge = 2 verres d'eau


C'est une règle à ne pas oublier: vous avez juste à doubler la quantité d'eau. Néanmoins, si vous préférez, vous pouvez simplement faire bouillir le quinoa dans une grande quantité d'eau.


Mais doubler simplement la quantité d'eau par rapport au quinoa a un triple avantage :
• Cela fait des économies d'eau
• Cela permet de ne pas perdre quelques nutriments du quinoa dans l'eau que l'on jette ensuite
• Cela permet de faire cuire quelques légumes en même temps si l'on veut


 
Vous mettez dans dans une poêle profonde ou une casserole le quinoa et ajoutez le double d'eau froide. Vous laissez cuire 20-25 minutes couvert. 
Vérifiez quand même que le quinoa rouge ne meurt pas de soif. Si vous voyez qu'il manque d'eau, ajoutez-en un peu, on ne sait jamais.
 Quand vous éteignez le feu, sachez que le quinoa continue de cuire (et donc de gonfler) s'il est dans une casserole couverte. Vous pouvez donc le laisser quelques instants, voire même bien plus longtemps: il se garde très bien au chaud.
 Et n'oubliez surtout pas que le quinoa double de volume quand on le cuit. On en fait très vite beaucoup trop. 1 verre de quinoa rouge suffit largement pour 2-3 personnes, voire 4 si vous avez préparé quelque chose à côté.

Idée de recette: Filets de Rouget au Quinoa Rouge

 

1709RougetQuinoaRouge

 

Ingrédients pour 4 personnes:


Filets de rougets: 1 kg
 - Quinoa Rouge: 1 grand verre -
 Poivrons rouges: 2 -
 Olives noires dénoyautées: 100 g - 
Huile d’olive: 3 cuillères à soupe
 - Brins de romarin: 6


1)  Lavez, séchez, coupez les poivrons en deux, épépinez-les et découpez-les en brunoise. Versez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Faites-y revenir les poivrons 30 minutes à feu doux avec le romarin effeuillé et les olives, salez et poivrez.


2)  Dans le même temps, faites cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-le.


3)  Versez l’huile restante dans une seconde poêle 10 minutes avant la fin de la cuisson des poivrons, et faites-y dorer les filets de rouget 3 à 4 minutes sur chaque face. Ajoutez du sel, du poivre.


4)  Répartissez le quinoa dans six assiettes. Surmontez avec les poivrons aux olives puis terminez avec les filets de rougets. Servez sans attendre.


Et bon appetit!!

 

 

 

 

Le mot dalh désigne en Inde plusieurs légumineuses de type lentille. Par analogie, c'est le nom donné à un plat indien à base de légumineuses. Il est aussi orthographié dahl, dhal ou daal, du terme sanscrit« séparer ». En effet, les légumineuses sont souvent décortiquées (ou dé-pelliculées) pour être transformées en farine, en galette ou en purée.
On donne aussi ce nom au potage, ou ragoût, bangladeshi épais et pimenté, préparé à partir des dals.


la recette du "dahl" indien,

Massoor dahl préparé avec les lentilles corail

1704RecetteDalh

1 paquet de 500g de lentilles corail ADM


1 boîte de lait de coco ADM

Curcuma


Coriandre moulu


Gingembre en poudre


Cumin en poudre

Deux oignons émincés

2 ou 3 gousses d'ail émincées


Sel poivre

Deux belles tomates émincées ou une boîte de tomate entière

Et autres légumes au choix


Un poireau ou une petite courgette ou 1 poivron

- laver les lentilles, égoutter, réserver


- faites blondir légèrement les oignons puis ajouter l'ail un cc de curcuma 1/2 de gingembre 1/2 de coriandre 1/2 de cumin et les lentilles remuer 1 mn et ajouter le lait de coco remuer et surveiller la cuisson en ajoutant de l'eau régulièrement jusqu'à cuisson des lentilles (attention cela peut attacher alors remuer régulièrement) 
Il faudra saler et rectifier l'assaisonnement à la fin de la préparation c'est selon votre goût on pourrait s'arrêter là mais la préparation est bien meilleure en ajoutant le "kichari" a la fin de la cuisson des lentilles...

Préparation du kichari:


- pendant que les lentilles cuisent sous votre surveillance, dans une poêle faire revenir un oignon, de l'ail et les tomates ainsi que les légumes que vous avez disponibles vous assaisonner comme les lentilles (curcuma, coriandre, cumin, gingembre, sel et poivre) cela vous fait comme une petite ratatouille que vous écrasez un peu avant de l'incorporer aux lentilles. 
Il n'y a plus qu'à déguster froid ou chaud avec les Chapatis

 

Quinoa

Quinoa salée

- 1 tasse de quinoa cuite

- 1 oignon

- persil

- ail

- 2 ou 3 oeufs battus

- piment

Faire frire l'ail, l'oignon et le persil.

Mélanger avec les autres ingrédients.

 

Faire frire.

Quinoa sucrée 

- 1 tasse de quinoa cuite

- 1 verre de lait

- 1/2 tasse de sucre

- canelle

- 3 jaunes d'oeufs

- 3 blancs montés en neige

faire bouillir le lait avec le sucre et la canelle. Laisser refroidir. ajouter les jaunes d'oeufs et les blancs en neige.

Faire frire.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PoisChiches

Faire tremper une nuit les pois chiche recouverts d’eau dans une casserole.

Les faire cuire dans une eau frémissante environ 30 minutes.

Emincer un oignon rouge ou blanc.

Préparer une vinaigrette avec huile d’olive (ou autre ) , vinaigre ,sel et poivre. Y incorporer l’oignon émincé.

Verser sur les pois et saupoudrer de graines de cumin (ou carvi).
Terminer en incorporant une demi botte de coriandre fraîche finement hachée.

Laisser au frigo quelques heures pour que la salade s’imprègne bien du parfum des épices.
 

Zaatarpour 6 personnes :

500 g de betteraves cuites au four
2 gousses d'ail pilées
1 c a c de Piment d'Espelette
250 g de yaourt grec (ou autre selon convenance)
1 1/2 c a s de Sève Kitul (Artisans du monde)*
1 c a s de zaatar (Artisans du monde)**
1 c a c de sel
2 oignons nouveaux tranchés finement
15 g de noisettes concassées


Éplucher la betterave et la tailler en morceaux, piler l'ail et mettre le tout dans un mixeur avec la yaourt. Obtenir un purée lisse. Verser dans une jatte, ajouter la Sève Kitul, le zaatar, l'huile d'olive, le piment d'Espelette. Bien mélanger et laisser reposer au frigo au moins 1h. Avant de servir, goûter et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

Par ailleurs,  émincer finement l'oignon et piler grossièrement les noisettes.

Dresser sur des assiettes, centralement, 2 c a s de l'appareil avec la betterave. Entourer d'oignons et de miettes de noisettes.


* la sève Kitul est un excellent édulcorant qui est convenable pour des diabétiques et très goûteuse pour eux et les non diabétiques
** le za'atar est un mélange d'épice typique du Moyen Orient ; il contient sumac, sésame, thym et sel.